Ưu điểm nổi bật:

• Tạo cấu trúc và độ đàn hồi: Gluten giúp tạo ra cấu trúc chắc chắn và đàn hồi cho bột, cho phép nó giữ hình dạng và tăng độ xốp của sản phẩm.
• Thay thế thịt: Trong một số sản phẩm thay thế thịt, gluten được sử dụng để tạo ra kết cấu giống như thịt.
• Tăng cường độ kết dính: Trong các sản phẩm chế biến sẵn như xúc xích, gluten giúp kết dính các thành phần lại với nhau.
• Màu sắc: Thường có màu trắng hoặc hơi ngả vàng.
• Kết cấu: Có dạng bột mịn, giống như bột mì. Nó có thể hơi bột, không đồng nhất hoàn toàn, nhưng chủ yếu là mịn và có thể cảm giác hơi xốp khi cầm.